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餐桌上一道靓丽风景:清蒸大罗非

原创 碧海钓月   钓鱼人   2018-08-31 19:36:36

23号,闺女和领导都上班,我休息在家,该到煮饭做菜的时候了,看到冰箱里的鱼获,今天何不做个清蒸罗非,为餐桌添一道风景呢?说做就做,没做过,摸石头过河,学着做。按自己的想法做!

准备的材料:

大罗非一条

葱、姜、大蒜、西红柿

将葱处理:葱白切段,葱苗切成葱花,姜洗净切成丝,大蒜切成颗粒,西红柿切成丁。接着处理鱼,罗非鱼要清洗干净,特别是肚子里面有一层黑的膜要清除干净,否则汤会变黑还影响口味。再将鱼横着斜切几刀,深度以刀口触到鱼骨为宜,不要切断。目的是为了更好地入味。

改刀处理鱼

接下来开始腌制鱼,先用少许食盐涂抹鱼身和肚子里面,注意别抹得太多,否则过咸作废。然后用适量料酒放手心里将鱼里外涂抹均匀。

涂抹料酒和食盐

接着用适量芡粉涂抹鱼身,目的是为了使鱼肉蒸后更加细嫩。再将姜丝和葱段在切口里,鱼肚子里也放一些。腌制15~20分钟即可。

腌制鱼大功告成

接着将鱼装盘上蒸锅,这时在鱼身上再放一些姜丝和葱段。盖上锅盖,中火蒸10~15分钟。

上锅蒸鱼

在蒸鱼的时候可以开始配制汤汁。洗净炒锅,待锅发烫后倒入适量植物油,我使用的是大豆油。待油温七八成热后放入姜丝、大蒜颗粒和葱段翻炒出香味,注意掌握火候,别炒焦炒黄了,否则影响口味和美观。

煸炒姜丝、大蒜颗粒和葱段

再将西红柿丁放进去接着翻炒,注意别把西红柿丁炒烂了。然后加入适量清水成汤。

放入西红柿丁继续炒,加水成汤

改小火开始调味,加入适量食盐、鸡精调味。食盐以汤适口为宜,因为鱼已经用盐处理过了,汤里食盐不能放得过多。

接下来开始用芡粉和水勾芡,调整汤汁的状态。取适量芡粉放碗里,加少量水搅匀,倒入锅中,慢慢搅动,直到汤汁变得粘稠清亮即可起锅。

和芡粉

勾芡调汤

汤汁调制完成

这个时候鱼也蒸好了,从锅里将鱼取出放在磁盘里。

鱼已经蒸好

装盘准备浇汁

接下来开始进行最后一道工序,浇汁。用汤勺将汤汁均匀地浇到蒸好的鱼身上,然后撒上一些葱花作点缀,清蒸罗非至此大功告成。请看这卖相如何?

餐桌上的风景

总结:这道清蒸罗非是我首次做,按照自己的想法做的,不管从外观和口感及口味上来看,都很成功。这个可是地地道道的天然健康食品,没任何添加剂。聚清淡、美味、养生和美观于一体的,多吃不怕脂肪肝,还健脑开脾。

由于个人的口味不一样,就拿我的小儿子来说,决定的重口味,对这第五道菜不感冒。

闺女不爱吃鱼,这次却和我抢鱼吃,不一会就剩下一副鱼骨架。

有兴趣的钓友可以试着这样做一下,材料简单,很容易做的,只要有耐心就行。

最后祝钓友们:

享尽五湖鱼乐美食!

钓遍四海巨鱼大物!

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